Pinienkerne haben ihren fixen Platz in der mediterranen Küche.
Ohne sie wäre ein Pesto Genovese undenkbar. Sie schmecken – ganz oder gehackt, roh oder geröstet – auch wunderbar zu Fleisch, Gemüse, Risotto, Pasta und Salaten und machen sich in Kucken und Gebäck hervorragend.
Pinienkerne sind cholesterinfrei und enthalten hochwertige Nährstoffe, sowie eine Vielzahl an einfach und mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Sie sind reich an Eiweiß, Kohlenhydraten, Mineralstoffen (z.B. Kalzium, Kalium, Phosphor, Magnesium), an Spurenelementen ( z. B. Eisen, Jod, Fluor, Zink) sowie Vitamin A, E, D, K und Folsäure.
Aussehen: hellbeige, elfenbeinfarbene, längliche Kerne
Geruch: arteigen, nussig, ohne Fremdgeruch
Geschmack: arteigen, ohne Fremdgeschmack
Konsistenz: bissfest
DURCHSCHNITTLICHE NÄHRWERTE (in 100g)
BRENNWERT / ENERGY (in kj): 2520
BRENNWERT / ENERGY (in kcal): 609
FETT / FAT: 53,2 g
– davon GESÄTTIGTE FETTSÄUREN / SATURATED FATTY ACIDS: 4,5 g
KOHLENHYDRATE / CARBOHYDRATES: 20,5 g
– davon ZUCKER / THEREOF SUGAR: 7,9 g
BALLASTSTOFFE / DIETARY FIBRE: 4,1 g
EIWEIß / PROTEIN: 14,1 g
SALZ/SALT: 0,01 g