Wissenswert
Was macht die Pasta aus Gragnano so besonders?
Die Pasta di Gragnano zeichnet sich durch ihre unübertroffene Saucenhaftung, extreme Kochfestigkeit und das geschützte g.g.A.-Siegel (IGP) aus, was sie weltweit zum Goldstandard italienischer Nudeln macht.
Hergestellt in der kleinen Stadt Gragnano bei Neapel, profitiert diese Premium-Pasta von jahrhundertelanger Handwerkstradition und strengen Qualitätsregeln:
- Bronzematrizen (Trafile al bronzo):
Der Teig wird durch traditionelle Bronze-Formen gepresst. Diese Art der Herstellung verleiht den Nudeln eine matt-weiße, samtig-raue Oberfläche. Dadurch haften Saucen und Olivenöl perfekt an der Pasta. - Hartweizen bester Qualität:
Es wird ausschließlich hochwertiger Hartweizengrieß mit einem Proteingehalt von mindestens 13 % verwendet. Das sorgt für den perfekten Biss und die exzellente Formstabilität beim Kochen. - Reines Bergquellwasser:
Für die Teigherstellung darf laut Statut nur das reine, mineralarme Quellwasser aus den angrenzenden Monti Lattari (Lattari-Berge) verwendet werden. - Extrem lange Trockenphase bei niedriger Temperatur:
Im Gegensatz zu industrieller Massenware wird die Pasta bei sehr niedrigen Temperaturen (unter 50 °C) viele Stunden oder sogar tagelang extrem langsam getrocknet. Dadurch bleibt das natürliche Weizenaroma erhalten und die Nudeln sind aufgrund der günstigen Proteinstruktur leichter verdaulich. - Einzigartiges Mikroklima:
Früher trocknete die Pasta so direkt in den Straßen der Stadt. Darür war die Lage Gragnanos zwischen dem Meer und den Bergen mit ihren konstanten Winde und der spezifischen Luftfeuchtigkeit ideal.
Aufgrund dieser Umstände erhielt die Pasta di Gragnano IGP im Jahr 2013 als erste und einzige Pasta überhaupt das europäische Gütesiegel der geschützten geografischen Angabe.
Pasta Faella bei zumKochen
Das Pastificio Gaetano Faella ist einer der traditionsreichsten und renommiertesten handwerklichen Nudelhersteller direkt aus dem Herzen von Gragnano. Das Familienunternehmen, das bereits 1870 gegründet wurde, blickt auf über 150 Jahre Geschichte zurück und gehört zu den absoluten Spitzenproduzenten des Konsortiums „Gragnano Città della Pasta“.