Warenkunde

Verjus – köstlich und gesund

alkoholfrei, histaminarm, kalorienarm
Verjus (französisch: vert jus, “grüner Saft”) ist der Saft unreifer Weintrauben. Er hat eine lange kulinarische Tradition, die bis in die Antike zurückreicht. Lange Zeit führte er ein Schattendasein, jetzt erlebt er sowohl in der Gastronomie- und Barszene als auch in den privaten Küchen und Kellern ein fulminantes Comeback.
Eigenschaften & Verwendung
Verjus zeichnet sich durch eine zarte, fruchtige Säure aus. Er ist milder als Essig und aromatisch komplexer als Zitronensaft. Verjus enthält keine Konservierungsstoffe, er ist alkoholfrei und histaminarm.
  • In der Küche ersetzt Verjus 1:1 Wein, Essig oder Zitrone und wird gerne in Saucen, Dressings und Marinaden verwendet. Er eignet sich sehr gut zum Ablöschen von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten oder Risotti. Verjus verleiht Gerichten eine angenehme Säure ohne deren Eigengeschmack zu überdecken.
  • Als Getränk ist er z.B. mit Soda gespritzt ein erfrischender Durstlöscher. Barkeeper entdecken ihn zunehmend für Cocktails und alkoholfreie Mix-Getränke.
  • Gesundheitliche Vorteile liefert Verjus ebenso. Er ist reich an Kalium, Magnesium, Kalzium und Polyphenolen
    • Histaminarm & Magenfreundlich:
      Da Verjus im Gegensatz zu Essig nicht vergoren wird, ist er nahezu histaminfrei. Das macht ihn zu einer idealen Säurequelle für Menschen mit Histaminintoleranz. Zudem ist seine Säure (Äpfel- und Weinsäure) milder als die Essigsäure, was ihn bei empfindlichem Magen bekömmlicher macht.
    • Reich an Antioxidantien:
      Er enthält eine hohe Konzentration an Polyphenolen (sekundäre Pflanzenstoffe). Diesen Flavonoiden und Phenolsäuren werden entzündungshemmende Wirkungen zugeschrieben; sie können das Immunsystem stimulieren und Zellen vor oxidativem Stress schützen sollen.
    • Herz- und Gefäßschutz:
      Vieles deutet darauf hin, dass die Inhaltsstoffe von Verjus kardioprotektive Eigenschaften haben können (Senkung des Cholesterinspiegels) 
    • Verdauungsfördernd:
      Traditionell wird Verjus, insbesondere nach fettreichen Speisen, als Verdauungshilfe eingesetzt, da die enthaltene Säure die Verdauungsenzyme stimulieren kann.
    • Nährstoffreich & Kalorienarm:
      Er liefert wichtige Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Kalzium bei gleichzeitig geringem Kaloriengehalt (ca. 21 kcal pro 100 ml).