Vinaigrette – wie mach ich die?

Vinaigrettes sind Essigsaucen, die zu den unterschiedlichsten Salaten, besonders Blattsalaten oder knackigem Gemüse oder zu rohem oder geräuchertem Fisch etc. passen.

Vinaigrettes sollten immer frisch zubereitet werden.
Bei der Auswahl der Zutaten sollte man darauf achten, dass diese in Farbe und Textur zueinander passen und sich nicht gegenseitig überdecken.
Nicht zu viele verschiedene Zutaten verwenden, damit die Hauptzutat ihren angemessenen Platz hat.

Als Grundregel kann man „1 Teil Essig und 2 Teile Öl“ ansetzen.
Salz und Pfeffer gehören ebenso zum Standard. Oft wird auch ein wenig Senf eingearbeitet um das Emulgieren der Sauce sicherzustellen.

Eine Orangenvinaigrette finden Sie hier!