Garde Manger, The Art and Craft of the Cold Kitchen

Garde Manger, The Art and Craft of the Cold Kitchen, 2nd Edition
CIA - The Culinary Institute of America
ISBN: 0-471-46849-5
592 pages
June 2004


With nearly 500 inspiring recipes, Garde Manger is the most comprehensive reference book available on the subject. Bringing the kitchen-tested wisdom of The Culinary Institute of America's chefs and teachers to the reader, the comprehensive book covers a range of topics, from salads and sandwiches to hors d'oeuvres and appetizers--all the hot and cold food preparation knowledge the skilled garde manger needs. All-new photographs by award-winning photographer Ben Fink show finished dishes and important techniques to help the reader visualize key concepts, from curing salmon and bacon to making and decanting flavored oils.

  • Artikel-Nr: 001351
  • Küche: Küchentechniken
    Internationale Küche
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