Hauptspeise
Geschmorte Lammstelze mit Bärlauch und gerührter Polenta
Ein wunderbares Gericht für Ostern! Das Lamm lässt sich gut vorbereiten und macht sich nahezu von selbst. Der Bärlauch passt perfekt ins Frühjahr und die gerührte Polenta verbindet beides zu einem herrlichen Wohlfühlessen.
| 4 hintere Lammstelzen
angedrückter Knoblauch 6 Schalotten Lammfond-Konzentrat
Petersilie |
Stelze mit Lammgewürz einreiben. Stelze in einen flachen Bräter oder eine Cocotte geben, etwas Wasser angießen, 3 angedrückte Knoblauchzehen und 6 grob zerteilte Schalotten dazugeben.Die Stelzen bei 160°C ca. 2 Stunden im Rohr schmoren, immer wieder mit dem eigenen Saft übergießen, bis sie schön weich sind und Farbe angenommen haben. Schmorsaft abseihen, mit Lammfond gut abschmecken und ev. etwas binden.Schalotte und Knoblauch fein hacken und in Butter kurz anschwitzen. Petersilie hacken, Zitronenschale mit dem Zester abreiben und untermengen. Unmittelbar vor dem Servieren über die dampfenden Stelzen geben. |
| 2 Schalotten
250g Bärlauch Salz, Pfeffer |
Schalotten fein schneiden, kurz anschwitzen und leicht blanchierten Bärlauch dazugeben. Zusammenfallen lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. |
| 150 g Weiße Polenta
250 ml Milch 250 ml Wasser 150 ml Obers 50 g fein geriebenen Pecorino oder Parmesan Salz, Pfeffer, Muskat
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Polenta in etwas Öl ca. 1 Minute leicht anrösten, gleich salzen dann mit dem Wasser und der Milch aufgießen, aufkochen lassen, den Gries gut abrühren. Etwa 15 Minuten langsam köcheln lassen, gelegentlich umrühren damit nichts anbrennt und wenn nötig, ein wenig Flüssigkeit nachgeben.Der Polenta soll ganz weichgekocht sein. Würzen, aber nicht zu stark salzen, der Käse bringt noch Salz ein. Noch mindestens 15 Minuten ziehen lassen.Zum Schluss, wenn nötig, noch mit etwas Flüssigkeit auf eine cremige Konsistenz bringen, mit dem Käse und etwas Obers verfeinern.Polenta in einem tiefen Teller anrichten, Stelze darauf setzen Petersilien-Zitronenmischung darauf geben. Mit Bärlauch und Natursaft finalisieren. |
