Spargel mit piemontesischen Haselnüssen, Stundenei und Spargelspitzensalat

• 1 Ei pro Person
• 1 EL grobes Salz pro Ei

Hinweis: Das Salz dient dazu, dass die Eier nicht herumrollen und beschädigt werden.

• 2-3 Spargelstangen mittlerer Dicke pro Person
• 1/2 EL gehackte piemontesische Haselnüsse pro Person
• Butter
• Salz
• Piment d´Espelette

• Spargel schälen und bis zu den Spitzen (sie sollten 3-4 cm lang bleiben) in schräge ca 7 mm dicke Scheiben schneiden.
• Die Spitzen für den Spargelsalat beiseite legen
• Butter in einer beschichteten Pfanne schmelzen und aufschäumen lassen, dann die Spargelscheiben dazu geben, salzen und mit Piment d´Espelette würzen
• die Scheiben unter mehrfachem Wenden bissfest garen
• die Haselnüsse dazugeben und unterheben und noch kurz mitrösten

TIPP: darauf achten, dass die Haselnüsse nicht zu viel Hitze bekommen und verbrennen

• Spargelspitzen (siehe oben)
• weißer Balsamico
• Orangen oder Zitronenöl
• Olivenöl
• Salz

• die Spargelspitzen je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln
• mit Salz, weißem Balsamico und 1:2 Zitrusöl und gutem Olivenöl marinieren
• ca 20 Minuten ziehen lassen