Brombeer-Mascarpone-Tarte

250 g glattes Mehl

125 g Butter

125 g Zucker

1 Ei

Salz

1 Becher Brombeeren

Creme:
500 g Mascarpone

5-6 Eiweiße

Saft einer Limette

100 g Feinkristallzucker

70 g Staubzucker

• Aus den Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine einen weichen Teig herstellen.
• Den Teig in eine Tarteform – oder meherere Portions-Tarte-Formen – streichen (Boden und Rand möglichst gleich dick, geht mit einer be-
  feuchteten Confiseriepalette am besten) und die Form ca 1 Std. kühl stellen.
• Dann bei 190 °C ca 30 Minuten backen.
  Auskühlen lassen.
• Eiweiß und Limettensaft zu einem festen Schnee aufschlagen, dabei nach und nach Feinkristallzucker einrieseln lassen.
  Mascarpone mit Staubzucker glatt rühren.
• 2/3 der Schneemasse in den Mascarpone einarbeiten und damit die Tarte füllen.
• Brombeeren auflegen.
• Die restliche Schneemasse in einen Spritzsack füllen und auf den Rand der Tarte dressieren.
  Mit dem Brenner die Oberfläche karamellisieren.

Tipp: Anstelle der Eiweiße kann man (gerade im Sommer) auch Aquafaber (ca. 250 g) verwenden.