Suppen, Vegetarisch
Champignon-Polenta-Schöberl in klarer Tomatensuppe
Man kann diese Suppe durch Auswechseln der Kräuter bzw. des Öls ganz einfach variieren.
| 200 g braune Chmpignons 2 Schalotten Olivenöl 100 ml Champignonfond aus Fondkonzentrat 100 ml Schlagobers Knoblauchgranulat 3 EL weiße Polenta 3 -4 Eier Muskatnuss Salz Pfeffer Piment d´Espelette Petersilie *) Butter für die Form |
Champignons und Schalotten fein hacken und in Olivenöl anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette und gemahlenem Knoblauchgranulat würzen. Möglichst trocken rösten.
Fond und Obers aufgießen und die Polenta einrieseln lassen, rühren bis die Flüssigkeit beinahe aufgesogen ist. Dann die Masse etwas auskühlen lassen. Die Eier versprudeln, salzen und mit Muskat würzen. Zusammen mit der fein gehackten Petersilie unter die Champignonmasse rühren. Dampfgarerform ausbuttern und die Masse einfüllen (ca 1cm hoch) und mit Klarsichtfolie abdecken. Bei 95°C im Dampfgarer rd 30 Min. garen |
| Wurzelgemüse
Tomaten |
Gemüse putzen und klein schneiden, Tomaten vierteln
Alles in Gemüsefond kochen bis das Wurzelgemüse weich ist. Mit dem Stabmixer mixen und dann durch ein Spitzsieb abgießen |
| Petersilie*)
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Die Schöberl in Rauten schneiden und in Schalen legen.
Die Suppe angießen, mit Petersilie garnieren und mit ein paar Tropfen Petersilienöl vollenden *) TIPP: Anstelle der Petersilie kann man z.B. auch Bärlauch/Bärlauchöl, Liebstöckel/Liebstöckelöl, Basilikum/Basilikumöl verwenden |
