Dessert

Erdbeer-Ragout mit Sauerrahmeis

Erdbeeren, Eis, Sauerrahm
Für das Eis

  • 250 g Läuterzucker II
  • 500 g Sauerrahm
  • Saft einer Limette
 Alle Zutaten gut miteinander verrühren, eventuell noch mit weiterem Limettensaft abschmecken und dann in der Eismaschine frieren
Für das Ragout

 Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden, 1/3 davon in einer Sauteuse mit ein wenig Läuterzucker anschmoren.  Mit dem Stabmixer pürieren und noch heiß durch ein Sieb zu den Erdbeerwürfeln geben.

Mit Läuterzucker, Vanille (was man zur Hand hat: Schote, Paste oder Essenz) und Limettensaft abschmecken.

Wer mag, kann auch einen Schuss Cointreau unterrühren, zumindest ½ Stunde bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Alternativ zur Vanille passt auch Tonkabohne sehr gut
  • Frische Minze
  • Erdbeere in Scheiben geschnitten
 Ragout in tiefen Tellern anrichten, eine Nocke Eis daraufsetzen und mit Minze und Erdbeerscheiben garnieren.
Exkurs:
Läuterzucker II

  • 500 ml Wasser
  • 300 g Zucker
  

Alle Zutaten miteinander aufkochen, zwischendurch immer wieder  abschäumen, dann abkühlen und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern

Hinweis: Normalerweise wird für Läuterzucker die Wasser- und Zuckermenge 1:1 verwendet. Mir ist das für das Sauerrahmeis allerdings zu süß. Wer es süsser mag, kann den Zuckeranteil  natürlich entsprechend erhöhen.