Hauptspeise, Fisch

Gemüsecurry mit gebratenem Saibling

Noilly Prat, Reis, Curry, Saibling, Belugalinsen, Kokosmilch, Asiafond, Curry Jaipur

Das Gericht klingt nicht besonders aufregend, ist es aber!
Das macht nicht nur der glasige Fisch mit knuspriger Haut oder die Schärfe des Gemüses, auch dessen Format trägt dazu bei.

Mengen für 2 Personen

  • 2 Saiblingsfilets
  • Salz
  • 2 ELMehl
  • Olivenöl 
  • ca. 2-4 EL Butter
    (hängt von Form und Größe der Pfanne ab)
  • Saiblingsfilets sauber parieren und mit einer Grätenpinzette entgräten
  • Die Haut bemehlen, gut abklopfen
  • Butter und Öl in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen
  • Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen
  • wenn sich der Fisch wölbt, mit einem Löffel oder einer Gabel immer wieder flach drücken, damit die Hut überall schön kross wird
  • Filets zart salzen und immer wieder mit Hilfe eines Löffels mit der aufschäumenden Butter arrosieren (übergießen und so auch von oben leicht zu garen)

TIPP: nicht mit der Butter sparen, der Fisch soll nahezu darin schwimmen, sonst kann man ihn nicht gut arrosieren
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 1 große Karotte
  • 1 große gelbe Rübe
  • 2 Kohlrabi
  • Kokosfett / Olivenöl
  • Noilly Prat
  • Salz
  • Curry Jaipur
  • Kurkuma
  • Asiafond
  • 4-5 EL gekochte Belugalinsen
  • ca. 150 ml ungesüßte Kokosmilch/-creme
  • Limettensaft
  • Gemüse putzen, schälen und in kleine Würfelchen schneiden
  • die Kohlrabistängel mit verwenden und die Blätter aufbewahren
  • Das Gemüse in Kokosfett oder Olivenöl in einer Sauteuse anschwitzen, salzen
  • mit Noilly Prat ablöschen, verkochen lassen
  • mit Asiafond aufgießen, das Gemüse soll knapp bedeckt sein, köcheln bis das Gemüse bissfest ist
  • die Belugalinsen dazugeben
  • mit Curry Jaipur würzen
  • Die Kokoscreme einrühren, noch einmal aufkochen – die Sauce soll jetzt eine cremige Konsistenz haben – sonst ggf. mit etwas Maizena binden
  • noch einmal mit Salz und ggf. Kurkuma und/oder Curry abschmecken bzw. die Schärfe mit weiterer Kokosmilch abmildern
  • kurz ziehen lassen und dann mit Limettensaft abschmecken, nicht mehr kochen
  • die Kohlrabiblätter in feine Streifen schneiden und mit Salz, weißem Balsamico und Olivenöl marinieren
  • Curry in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten, den Fisch mit der Hautseite nach oben anlegen
  • Mit den Limettenspalten und den Kohlrabiblättern garnieren

Dazu passt Reis oder auch – wie im Bild – Puffreis
© zumKochen
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