LAMM-TAJINE MIT DATTELN, MANDELN UND PISTAZIEN

In der arabischen Kultur sind Datteln seit jeher Grundnahrungsmittel und natürlicher Zuckerersatz. Nomaden konnten in der Wüste mit Datteln als alleinigem Nahrungsmittel überleben. Da diese Frucht als etwas Besonderes gilt, rundet sie häufig Couscous- und Tajine-Gerichte bei festlichen Anlässen ab. Die folgende, etwas klebrige Tajine wird häufig zu Hochzeiten und anderen Familienfesten zubereitet.

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

• 2–3 EL Smen oder 1–2 EL Olivenöl und 1 EL Butter
• 2 Zwiebeln, geschält und fein gehackt
• 1–2 TL Kurkumapulver (Gelbwurz)
• 1 TL Ingwerpulver (alternativ frisch geriebener Ingwer)
• 2 TL Zimtpulver 
• 1 kg mageres Lammfleisch (aus der Schulter, vom Hals oder Schlegel), in mundgerechte Stücke geschnitten
• 250 g weiche Datteln, entkernt
• 1 EL dunkler, flüssiger Honig
• Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 EL Olivenöl
• 1 EL Butter
• 2–3 EL Mandeln, blanchiert und Haut abgezogen
• 2 EL Pistazienkerne
• ½ Bund glattblättrige Petersilie, Blättchen fein gehackt

ZUBEREITUNG

• Smen oder Öl und Butter in einer Tajine oder einem Schmortopf mit dickem Boden erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun anschwitzen. Kurkuma, Ingwer und Zimt einrühren.
  Fleisch dazugeben und solange rühren, bis es von der Gewürzmischung überzogen ist. Wasser zugießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist, und aufkochen.
  Hitze reduzieren und zugedeckt etwa eineinhalb Stunden sanft köcheln.
• Datteln hinzufügen und Honig unterrühren.
  Zugedeckt weitere 30 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• In einem kleinen Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Mandeln und Pistazien darin goldbraun anrösten.
  Mischung über das Fleisch geben und mit Petersilie bestreuen.
  Mit einem Butter-Couscous servieren.

Rezept: © Ghillie Başan aus „TAJINES – echt marokkanisch und einfach köstlich“, Hädecke Verlag