Vorspeisen, Zwischengang, Vegetarisch

Spargelmousse mit Zupfsalat und Forellenkaviar

Forellenkaviar, Eierförmchen, Spargel, Balsamico Bianco, Yuzuöl

Am Wochenende waren Freundinnen bei mir zu Gast. Beide bekennende Spargelliebhaberinnen 😉
Also habe ich mir als Vorspeise eine cremige Spargelmousse mit würzigem Salat und knackigem Forellenkaviar ausgedacht.

500 g weißer Spargel 1-2 Schalotten fein gewürfelt 1 -2 EL Butter Noilly Prat / Weißwein zum Ablöschen etwas Gemüse- oder Geflügelfond aus Konzentrat Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette Zitronenschale & -saft	In einer Sauteuse oder Kasserole Schalotten in Olivenöl anschwitzen Den Spargel schälen und die Stangen – bis auf die Spitzen – in Scheiben schneiden (HINWEIS: die Spitzen werden in diesem Fall für den Hauptgang gebraucht. Sie können aber auch – der Länge nach – fein gehobelt unter den Pflücksalat gemischt werden) Butter angehen lassen und die Schalotten darin hell anschwitzen, den Spargel dazu geben, salzen und pfeffern Mit einem Schuß Noilly Prat ablöschen Ein wenig Fond aufgießen, gerade so viel, dass das Gemüse schmoren kann Wenn das Gemüse weich ist, alles mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein Spitzsieb passieren Mit Zitronensaft und -Schale sowie Piment d´Espelette abschmecken
3 Blatt Gelatine 200 ml Schlagobers Salz	Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und dann in der noch warmen Spargelcreme auflösen Auskühlen lassen Obers mit etwas Salz schlagen und unter die Spargelcreme heben Masse in Eierförmchen füllen, glattstreichen und kühlstellen (am Besten über Nacht)
Pflücksalat Yuzuöl Weißer Balsamico Salz	Salat waschen und klein zupfen sparsam salzen Mit Yuzuöl und weißem Balsaico marinieren
Forellenkaviar kleine Zitronenspalten	TIPP: Die Schälchen mit der Mousse ca 30 min vor dem Fertigstellen aus dem Kühlschrank nehmen Den Salat auf der Mousse anrichten und eine Nocke Kaviar daneben setzen, mit Zitronenspältchen garnieren