Vorspeisen, Zwischengang, Pasta, Salate, Grillsaison

Orzo-Gemüse-Salat mit Ei-Sardellensauce

Wiesenkräuter, Sardelle, Alici, Piment d´Espelette, Anchovis, Limette, Wurstkuchlsenf, Pasta, gekochtes Ei, Chardonnayessig, Kapern, Orzo, Balsamico Bianco, Süßer senf

Diesen Salat kann man natürlich auch ohne die Eiersauce zubereiten, dann müssen die kleingeschnittenen Anchovis und der Senf zusammen mit einem guten Schuß Olivenöl nativ extra noch zu den Nudeln.

  • Orzo in reichlich Salzwasser kochen.
  • Die Fäden vom Stangensellerie mit einem Sparschäler für dünne Schalen entfernen.
  • Zucchini waschen, Frühlingszwiebel putzen, Tomaten abtropfen, Schnittknoblauch schneiden, Apfel schälen.
  • Stangensellerie, Zucchini, Paradeis und Frühlingszwiebel klein schneiden.
  • die TK-Erbsen gegen Kochende zu den Orzo-Nudeln geben. Noch 5-10 Min ziehen lassen.
  • Dann abseihen und das restliche Gemüse in die noch heißen Nudeln geben.
  • Den Apfel mit einer Reibe mittelfein reiben und mit etwas Chardonnayessig dazu geben.
  • Die Salatblätter waschen und trockenschleudern
  • Wiesenkräuter ebenfalls waschen und ggf. schleudern (wenn sie sehr zart sind oder Blumen dabei sind, eher nicht schleudern)
  • Aus Balsamico, Salz, grünem Pfeffer, Limettensaft und Olivenöl eine cremige Marinade rühren.

Tipp: Anstelle des Apfels kann man auch eine feingewürfelte Nektarine, Marille oder Birne verwenden. Ein wenig fruchtige Süße tut dem Salat gut.
  • Eier schälen und mit den restlichen Zutaten im Cutter zu einer Creme mixen.
  • Sparsam salzen und mit Limettensaft und Pfeffer abschmecken
  • Ca 2/3 der Eiercreme mit den lauwarmen Nudeln vermischen und noch 10-15 Minuten ziehen lassen.
  • Salatblätter in einem tiefen Teller anrichten und mit der Marinade beträufeln.
  • Die Nudeln mittig anrichten und mit Eiercreme nappieren, Kapern und Wiesenkräuter darauf mit einer Anrichtepinzette arrangieren.