Vorspeisen, Salate, Vegetarisch

Orangen-Fenchelsalat mit Sardellen & Butterbrot

Sardellen, Fenchel, Orangen, Chili, Balsamico Bianco

Es ist Orangenzeit!
Die frischen, saftigen Orangen sind perfekt für einen feinen Orangen-Fenchelsalat für 2 Personen geeignet.

3-4 Orangen

1-2 Fenchelknollen

Balsamico Bianco

Senf(kaviar)

Salz

Pfeffer

Piment d´Espelette

Olivenöl

Sardellenfilets

Chiliringe

Fenchelgrün

 Den Fenchel putzen und in hauchfeine Scheiben schneiden, das geht am besten mit einer Schneidmaschine oder einer Mandoline. In eine Schüssel geben und leicht salzen.

Die Orangen schälen indem man zuerst oben und unten eine Kappe abschneidet und dann die Haut rundherum so entfernt, dass das Weiße nicht mehr an der Orange haftet.
Die Orangen quer in Scheiben schneiden und den beim Schneiden der Orangen ausgetretenen Saft zum Fenchel geben.
Den Saft der Kappen und Schalen in ein Dressinggefäß pressen. Balsamico Bianco, Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette, Senf und Olivenöl dazugeben und ein sämiges Dressing daraus rühren.

Den Fenchel auf einer Platte verteilen, die Orangenscheiben darauf platzieren. Das Dressing großzügig darüber gießen.

Die Orangenscheiben mit Sardellenfilets belegen. Mit Chiliringen und Fenchelgrün dekorieren.

Mit Schwarzbrot und Demi-Sel-Butter servieren.