Érdäpfel mit Briecreme und Schalotten-Paprika-Gemüse

Parmesanschaum ist auch noch auf dem Bild zu sehen.
Anstelle des Brie kann man auch andere Weichkäse verwenden und so den Kühlschrank “aufräumen”

Paprika entkernen und ggf. schälen, in Stücke/Streifen schneiden
Schalotten putzen, der Länge nach halbieren und in Streifen schneiden
Stangensellerie waschen, Fäden entfernen und in feine Scheiben hobeln
Alles in Olivenöl anschwitzen
Mit Noilly Prat ablöschen
bedeckend Fond aus Konzentrat angießen
mit Knoblauchgranulat und Chili würzen, ev. salzen
Flüssigkeit einkochen bis fast nichts mehr da ist
Petersilie waschen und fein schneiden, unterrühren
Mit fein geriebener Zitronenschale baschmecken
Vom Brie harte Rindenteile ggf. anschneiden und den Käse in Stücke teilen
Gelatine nach Packungsanleitung einweichen
Schlagobers aufkochen und den Brie dazu geben, schmelzen
aufmixen
Mit Piment d´Espelette und ggf. Salz würzen
Gelatine darin auflösen
mit Zitronensaft abschmecken
bis zur weiteren Verwendung in einen Spritzsack füllen und im Kühlschrank kalt stellen
Erdäpfel waschen und in Salzwasser mit 1 EL Panch Phoron kochen und heiß schälen
Erdäpfel halbieren, auf die Schnittfläche Briecreme dressieren und mit Kerbel garnieren
Mit dem Schalotten-Paprika-Gemüse anrichten

Tipp: Ein gut gekühlter Sauvignon Blanc passt gut dazu