Saucen & Dressings, Grundrezepte, Beilagen

Parmesanschaum (Thermomix)

Piment d´Espelette, Käse, Schaum, Parmesan

Für eine 1/2-Isi-Flasche (Thermo-isi)

Der Schaum passt hervorragend zu Risotti und Nudelgerichten aber auch zu Erdäpfeln und Gemüse aller Art.
Hier wurde er zu Fregola Sarda mit Fenchel, San Daniele und scharf marinierter Melone WARM eingesetzt und zu gekochten Erdäpfeln mit Schalotten-Paprikagemüse KALT

  • Den Parmesan grob zerkleinert in den Thermomix geben
  • Auf Stufe 7-9 fein zerkleinern
  • Milch, Schlagobers, Piment d´Espelette und Salz hinzufügen und ca. 2 Minuten auf 90°C auf Stufe 2 bringen
  • Auf Stufe 7 mixen
  • Auf 50 C° abkühlen lassen
  • Das Eiweiß dazugeben und noch einmal kräftig mixen
  • Durch ein feines Sieb in die isi-Flasche füllen
  • eine Patrone aufschrauben, schütteln und bis zur weiteren Verwendung ggf. warm (Wasserbad, Wärmelade) halten.