Vorspeisen, Zwischengang, Beilagen, Vegetarisch
Ricotta-Kürbis-Gnocchi
Vor ein paar Tagen wurden diese Gnocchi zusammen mit Lammkrone und heißem Eierschwammerltatar serviert. Das war eine gute Idee 🙂
Sie schmecken aber auch mit Brauner Butter und Parmesan oder mit Liebstöckelbutter hervorragend.
| WAS | WIE |
| 250 g Ricotta
250 g geschmorter Hokkaido-Kürbis 100 g Parmesan 150 g Mehl Salz, Pfeffer Lorbeerblatt Kümmel gemahlen Abgeriebene Schale einer Zitrone Saft von ca ½ Zitrone 1 Sternanis für das Kochwasser Zerlassene Butter |
Kürbis waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden
Ca 2 EL Olivenöl in eine Schmorpfanne geben, die Kürbisstücke hineingeben, mit Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette und Kümmel würzen, gut verrühren, Lorbeerblatt dazu geben, zudecken und im Backofen bei 140°C ca. 1 Stunde schmoren. Der Kürbis soll ganz weich sein. Den Parmesan (im Thermomix) zerkleinern, den Kürbis dazugeben und mixen, den Ricotta, Zitronenschale, Zitronensaft und Mehl einarbeiten. Ggf. nachsalzen und nachwürzen. Den Teig abgedeckt im Kühlschrank ca. 1 Std. rasten lassen Den Teig auf einer gemehlten Fläche zu Rollen mit dem Diese Stücke über ein Gnocchibrett rollen, die Gnocchi auf ein bemehltes Tablett legen und leicht durchrütteln, dass sie rundum zart bemehlt sind und nicht zusammenkleben. In einem großen Topf Wasser zum Sieden bringen, dieses kräftig salzen und den Sternanis dazugeben. Die Gnocchi darin gar ziehen lassen. In Butter schwenken. |
