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Chutney aus grünen Tomaten
Was macht man mit Tomaten, die nicht mehr ausreifen? In diesem Jahr waren es viele und ich wollte sie nicht einfach wegwerfen.
| WAS | WIE |
| Olivenöl
600 g Zwiebel süß 1 EL gewürfelter Ingwer 250 g Muscovadozucker 1-2 EL Masoor dal Masala 1 EL Curry Maharadja 2 TL Zimtblüten 1 TL Korianderkörner 1 TL Pfeffer 1 TL Piment d´Espelette 1 EL Knoblauchgranulat Salz 200 g in Apfelessig eingeweichte Rosinen 2500 g geschälte und entstielte grüne Tomaten 100 ml Apfelessig 3 gewürfelte Äpfel |
Die geschälten und entstielten Tomaten würfeln
Zwiebel würfeln und mit dem Ingwer in Olivenöl anschwitzen Muscovadozucker dazu geben und diesen auflösen Kräftig mit Masoor dal Masala, Zimtblüten, Salz, Knoblauchgranulat, Pfeffer, Koriander, Piment d´Espelette und Curry Maharadja würzen Die Rosinen samt Einweichessig dazugeben, aufkochen Die Tomatenwürfel und den Essig dazugeben, aufkochen Die Äpfel dazugeben Alles ca 1 Std. leise köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen und im Dampfgarer bei 85°C rund 25 Minuten garen.
TIPP: Die grünen Tomaten lassen sich am leichtesten mit dem Sparschäler enthäuten, die Überbrühmethode funktioniert nicht Passt zu: |
HINWEIS:
Grüne Tomaten enthalten das giftige Alkaloid Solanin. Es sorgt für einen bitteren Geschmack und kann in größeren Mengen Vergiftungserscheinungen hervorrufen.
Vergiftungserscheinungen wie Benommenheit, schwerer Atem, Magenbeschwerden oder Durchfall treten beim erwachsenen Menschen bei einem Verzehr von etwa 200 Milligramm Solanin auf.
Grüne Tomaten enthalten rund 9 bis 32 Milligramm pro 100 Gramm. Man müsste also 625 Gramm unreife Tomaten roh zu sich nehmen, um erste starke Vergiftungserscheinungen hervorzurufen.
Ein Kleks Chutney ist also durchaus vertretbar 😉
