Die geschmorten Salatherzen mit Orangen waren Teil eines Abendessens, bei dem auch noch der Bunte Boulgour und Rote Rüben mit Granatapfel, Sesam und Ziegenkäse serviert wurden.
Sie können aber auch eine Grillage wunderbar begleiten, z.B. perfekt zu gegrilltem Branzino
Die äußeren Blätter der Salatherzen entfernen, den Strunk kürzen und die Herzen der Lange nach halbieren
gründlich spülen und trockenschütteln
Eine Backform mit Olio Terre dell´Abbazia ausstreichen und die Herzenhälften mit der Schnittfläche nach oben einlegen
Salzen, pfeffern und mit Piment d´Espelette bestreuen
Die ungespritzte(n) BIO-Orange(n) heiß abwaschen und abtrocknen
Orangenschale abreiben und die Hälfte davon in den Fond geben
diesen mit einem Löffel so auf den Salatherzen verteilen, dass er gut zwischen die einzelnen Blätter dringt
Die Backform mit Folie abdecken und ca 15 Minuten bei 160°C ins Backrohr stellen
Dann die Temperatur auf 90°C absenken und bis zur Fertigstellung im Ofen lassen
Die Orange(n) filetieren und den Saft auffangen
Den Orangensaft (2:1) mit Orangenbalsamico, Salz, grünem Pfeffer, Senf und Olio Terre dell´Abbazia (3:1) und Olio Arancia zu einer cremigen Marinade aufmixen
Die Salatherzen aus dem Ofen nehmen, entweder direkt in der Backform oder auf einem Teller mit der Marinade beträufeln und die Orangenfilets auflegen
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