Kraut-Speck-Quiche

Schon jetzt an die österliche Restlverwertung denken: Osterschinken und Kraut passen besonders gut zusammen 🙂

So oder ähnlich in der Zusammensetzung kann man auch gut diverseste Gemüse- und-/oder Schinkenreste verwerten.

Das Rezept reicht gut für 4 Personen

Kraut hobeln, salzen und ca 2 TL Kümmel dazu geben
durchmischen und rasten lassen
Lauch putzen und bis auf die ganz harten grünen Teile in Scheiben schneiden
Speck würfeln
Speck in einer flachen Sauteuse-/Kasserole anschwitzen, den Lauch dazu geben und ebenfalls anschwitzen
Das Kraut ausdrücken und in die Kasserole dazu geben und mitschmoren
Mit Salz und Kartoffelstampfgewürz abschmecken
Eventuell etwas Gemüsefond angießen
Wenn das Gemüse weich ist, sollte die Flüssigkeit verdampft sein, auskühlen lassen
Für die Royale Schlagobers, Sauerrahm, Eier, Salz, Piment d´Espelette und fein abgeriebene Zitronenschale gut miteinander vermischen
Eine Tarteform (DM 30 cm) mit Olivenöl auspinseln
Mit den Frühlingsrollenteig-Blättern auskleiden (noch welche zum Abdecken aufbewahren)
Die ausgekühlte Gemüsemasse in der Tarteform verteilen
(wenn man zu viel Fülle hat, kann man sie in zusätzliche Frühlingsrollenteigblätter rollen und rund um die gedeckte Quiche als Rand legen, wie am Bild)
Die Royale darübergießen (2-3 EL aufheben)
Die Form ein wenig schütteln, damit sich die Flüssigkeit gut verteilt
Den Backofen auf 160°C Heißluft schalten
Mit den restlichen Frühlingsrollenblättern die Oberfläche abdecken und die überstehenden Teigteile von der Auskleidung einschlagen.
Die Oberfläche der Quiche mit der restlichen Royale bestreichen
ca. 1 Stunde backen, bis sie eine schöne hellbraun-goldige Farbe hat
etwas abkühlen lassen und dann bei Tisch portionieren

Dazu passt ein Blattsalat und ein Löffel Crème Fraîche oder Sauerrahm.