Zwischengang, Hauptspeise, Schneller Teller, Vegetarisch

Malfatti mit Spinat und Kapern-Zitronen-Butter

Lauch, Butter, Olio Limone, Olio Terre dell´Abbazia, Topfen, Sauteuse, Zester, Muskatnuss, Spinat, Schneller Teller, Zitronenzesten, Zitrone, Piment d´Espelette, Knoblauchgranulat, Salzkapern, weiße Polenta

Noch ein schnelles Gericht. Die Kapern-Zitronen-Butter – die passt übrigens auch hervorragend zu gebratenem oder gegrilltem Fisch – macht die unscheinbaren Nockerl zu wahren Diven.

  • Lauch putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden
  • Lauch in Olivenöl anschwitzen, nicht bräunen
  • mit Noilly Prat ablöschen, den Alkohol verkochen lassen
  • Blattspinat dazugeben und etwas Fond angießen
  • mit Knoblauch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Piment d´ Espelette würzen
  • Spinat-Lauch-Gemüse zugedeckt erhitzen
  • dann den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit fast vollständig verkochen lassen
  • vor dem Servieren Butter einmontieren
  • alle Zutaten gut miteinander vermengen
  • ca 15-20 Minuten ziehen lassen
  • nicht zu schöne Nockerl abstechen und in siedendes Salzwasser gleiten lassen
  • zugedeckt gar ziehen lassen
  • 15 dag Butter
  • Salzkapern
  • feine Zesten einer halben Zitrone
  • Kapern entsalzen und anschließend grob hacken
  • Butter – wie für Braune Butter – in einer kleinen Sauteuse oder einer Mini-Kasserole (darin kann man die Butter dann auch gleich servieren) köcheln lassen.
  • Bevor sie zu Bräunen beginnt, wenn sie schon gut duftet, die Kapern darin “frittieren”
  • Butter vom Herd nehmen und Zitronenzesten dazu geben
  • Den Spinat in tiefen, vorgewärmten Tellern anrichten und Nockerl daraufsetzen
  • Mit der Kapernbutter überträufeln
  • ein paar Zitronenzesten mit dem Dekozester darauf geben
  • Bei Tisch Pfeffer und Käse darüber reiben

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