Polentasoufflée mit cremigem Lauch

Ein wunderbares Zwischengericht in einem festlichen Menü!
Das Polentasouffllée selbst kann auch als Beilage zu einem Ragout oder einem Fleischgericht mit viel Sauce kombiniert werden.

(6-10 Personen)

  • Milch mit Butter aufkochen, Polenta (Maisgrieß) einrühren,
    mit Trüffelsalz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen, weich kochen lassen
  • Trüffelbutter unterheben und dann kalt rühren
  • Dotter schaumig rühren und mit Dalbosco und dem Parmesan zur
    Polenta geben
  • Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und unterheben
  • In gebutterte und gebröselte Dariol- oder Souffléeformen füllen und bei 170°C im Wasserbad 25-30 Minuten garen

 

  • Den Lauch in ½ cm dicke Scheiben schneiden
  • in eine Sauteuse geben und mit etwas Gemüsefond und
    Obers auf Biss dünsten
    Das Obers sollte zu einer leicht cremigen Konsistenz einkochen

 

  • Soufflée mit dem Lauch anrichten und frischen weißen Trüffel darüber hobeln.