Vorspeisen, Zwischengang, Hauptspeise, Vegetarisch
Radicchio-Risotto mit Birne & Taleggio
Das Risotto ist schneller fertig als man denkt. Und es zahlt sich aus danach zwei Sauteusen abwaschen zu müssen 🙂
| 2-3 rote Zwiebeln
ca. 1 TL Zucker 1-2 Köpfe Radicchio Granatapfelsirup Madeira |
Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden.
Radicchio putzen, waschen, trocknen und in Streifen schneiden. Zucker im Olivenöl in einer Sauteuse schmelzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, mit etwas Madeira ablöschen und diesen verkochen lassen. Die Zwiebeln sollen glasig werden. Die Radicchio-Streifen dazu geben, salzen und zusammenfallen lassen. Mit Salz, gemahlenem Knoblauchgranulat und Pfeffer abschmecken. Etwas Gemüsefond angießen, dass alles schlotzig wird. Zur Seite stellen. |
| Olivenöl
Acquerello-Risottoreis Taleggio 1 reife, feste Birne 50-100 g Butter |
In einer weiteren Sauteuse den Reis in Olivenöl anschwitzen, mit Madeira ablöschen und dann nach und nach Gemüsefond angießen und verkochen lassen bis der Reis fast fertig gegart ist.
Taleggio in Scheiben schneiden. Pro Person drei Scheiben zurücklegen. Den Rest des Käses klein würfeln. Birne schälen, entkernen, vierteln und fein hobeln Radicchio-Masse unter den Reis rühren und alles gut erhitzen, ggf. noch etwas Gemüsefond angießen. Taleggio-Würfel und ordentlich Butter einarbeiten, ebenso die Hälfte der Birnen |
| Taleggio
Granatapfelsirup |
Das Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten, je drei Taleggio-Scheiben darauflegen und darüber “Fäden” von Granatapfelsirup und Kräuteröl ziehen. Birnenscheiben rundum anlegen.
Bei Tisch mit Tasmanischem Pfeffer vollenden. |
