Spargel-Ricotta-Quiche

• 150g glattes Mehl
• 80g Butter
• 1 Ei
• Salz

• Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigen Teig vermengen.
• In Folie wickeln und ca. 1 Std. im Kühlschrank rasten lassen.
• 1/2 Stunde vor der weiteren Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.

• 1 Becher Ricotta
• 250 ml Schlagobers
• Knoblauchgranulat
• 5 Dotter
• Salz
• Pfeffer
• Piment d´Espelette
• Estragon
• etwas Zitronenschale
• 5 Eiklar

• Für die Royale alle Zutaten – bis auf das Eiklar – in einer Schüssel vermischen
• Aus dem Eiklar mit etwas Salz einen festen Schnee schlagen
• 1/3 vom Schnee in die Ricottamasse einrühren, den Rest unterheben
• kosten und ggf. nachwürzen, die Masse soll schon ein wenig Pfiff haben

TIPP: anstelle des Estragon kann man auch ein paar Löffel fein geriebenen Parmesan zugeben – ein völlig anderes Geschmacksbild

• grüner, weißer und violetter Spargel – zusammen 18-20 Stangen
• Butter
• Salz

• den weißen Spargel schälen, bei den anderen ist das nicht nötig
• die Spargelstangen von der Spitze aus nach ca 6 cm schräg abschneiden
• Spitzen beiseite legen und den Rest der Spargelstangen schräg in Scheiben schneiden
• Die Scheiben in Butter anschwitzen, salzen, sie sollen bissfest bleiben
• Ebenso mut den Spitzen verfahren
• Scheiben und Spitzengetrennt in Schüsseln beiseite sellen

• Backlinsen
• Backpapier

• Eine Tarteform mit den Teig auskleiden
• Mit Backpapier abdecken und die Backlinsen darauf verteilen damit der Teig sich beim Vorbacken nicht wölbt
• ca 20 Minuten bei 170°C Heißluft vorbacken
• Backpapier mit Linsen entfernen

• die Spargelscheiben gleichmäßug auf dem Teig verteilen
• die Spitzen darauf kreisförmig mit dem Kopf nach außen anordnen
• die Royale darübergießen, Form etwas schütteln, damit die Flüssigkeit sich gut verteilt
• der Spargel soll vollständig bedeckt sein
• bei 170°C ca 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldig ist und ein Spieß, den man hineinsteckt, nach dem Herausziehen sauber und trocken ist
• Quiche etwas auskühlen lassen und dann servieren