Vorspeisen, Salate

Belugalinsensalat mit Rotweinschalotten, Kirschparadeisern & Feta

Chardonnayessig, halbgetrocknete Kirschtomaten, Baharat, Himbeeressig, Belugalinsen, Fondkonzentrat, Schalotten, Rotweinschalotten, Radieschen, Yuzu, Yuzuöl, Feta

Der Belugalinsensalat ist eine flotte Vorspeise für zwei. Auch wenn Gäste kommen ist er richtig, weil man alles vorbereiten kann.
Sogar anrichten kann man ihn schon bevor die Gäste kommen (mit Folie oder Cloche abdecken).
Sollte man die einzelnen Komponenten im Kühlschrank zwischenlagern, dann zumindest 1/2 Stunde vor dem Servieren herausnehmen und temperieren lassen.

  • In einer Sauteuse oder Kasserole Schalotten in Olivenöl anschwitzen
  • Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen – wiederholen bis der Wein aufgebraucht ist
  • Mit Baharat, Salz und ggf. einer Prise Zucker würzen
  • So viel Fond aufgießen, dass die Zwiebeln zur Hälfte bedeckt sind, verkochen lassen
  • auskühlen lassen
  • Linsen in Fond kochen (ca. 20 Minuten, sie brauchen vorher nicht eingeweicht werden)
  • Durch ein Sieb abgießen und in eine Schüssel geben
  • Die heißen Linsen mit Salz, Pfeffer, reichlich Himbeeressig und einem Spritzer Chardonnayessig würzen
  • Auskühlen lassen, ev. nachwürzen und Kernöl einrühren
  • Radieschen mit dem Feinhobel in dünne Scheiben schneiden, diese dann vierteln
  • Kirschtomaten in einem Sieb abtropfen lassen
  • Kräuter zerzupfen
  • Feta würfeln, größere und kleinere Stücke
  • Linsen in einem tiefen Teller anrichten
  • Feta darauf verteilen
  • Auf die größeren Feta-Stücke die geschmorten Schalotten setzen
  • restlichen Feta, die Tomaten und die Radieschen nett platzieren
  • Mit Kräutern garnieren
  • Mit Yuzuöl veträufeln