Die Schinken-Kroketten schmecken nicht nur als Osterschinken-Restlessen. Sie sind das ganze Jahr über ein äußerst wandelbares Tapas-Gericht.
Zu einem grünen Salat, mit jungen Erbsen, zu gebratenem grünem Spargel, mit Tomatensauce, ….
Hier sind als Ergänzung zu den Kroketten eine Eier-KrenSauce bzw. ein Krenschaum vorgeschlagen
- 300 g Erdäpfel
- Salz
- |-> 250 g Erdäpfel
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- Die Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.
- Abseihen, kurz ausdampfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.
- Die Masse zum Auskühlen und Ausdampfen auf einem Blech verteilen
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- Den Schinken ganz fein hacken oder mit dem Olivenöl und der Crème Fraîche cuttern.
- Alle Zutaten zu den Erdäpfeln (250 g) geben, mit Saöz, Pfeffer und Piment d´Espelette würzen und glatt verrühren.
- Die Masse in einen Spritzsack (Plastik, ohne Tülle) mit runder Tülle füllen und ca. ½ Stunde kaltstellen.
- Die Spitze vom Plastik-Spritzsack so abschneiden, dass man die Masse daumendick dressieren kann und lange Würste auf ein Brett spritzen.
- Die Würste mit einem Messer in 4-5 cm lange Kroketten schneiden.
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- Mehl
- Eiklar
- (Panko)brösel
- Frittieröl
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- Die Kroketten in Mehl, angeschlagenem Eiweiß und Bröseln panieren.
- Bei ca 170°C portionsweise goldbraun frittieren.
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| Eier-Krensauce
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- Die Eier fein hacken oder durch die Erdäpfelpresse drücken
- Kren fein reiben
- alle Zutaten miteinander verrühren und pikant abschmecken
TIPP: Wenn man Kren aus dem Glas verwendet, diesen vorher ganz fein hacken
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| Krenschaum
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- Schlagobers in einer Sauteuse aufkochen und den Estragon dazu geben
- Sauteuse vom Herd nehmen
- Sauerrahm und Senf einrühren
- Salzen und pfeffern
- das Obers sollte so weit abgekühlt sein, dass man sich nicht brennt, wenn man es kostet
- jetzt den Kren dazu geben und mindestens 1/2 Stunde ziehen lassen
- dann durch ein feines Sieb in eine isi-Flasche abfüllen und nacheinander zwei Patronen aufschrauben,
gut schütteln und bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern
- Zum Servieren in Schälchen spritzen und extra zum Tunken servieren
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