Ein Gericht, das ich mir kürzlich als Dinner4me gekocht habe.
Es eignet sich auch gut als warme Vorspeise oder als Zwischengang für Gäste.
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- Die Blätter vom Karfiol entfernen und den Karfiol ca. 15 Minuten in Salzwasser einlegen, dann mit kaltem Wasser abspülen und gut ausschütteln
- Aus der Mitte des Karfiols zwei knapp fingerdicke Scheiben schneiden, sie sollten möglichst nicht auseinander fallen
- eine Karfiolrose vom Rest zum Hobeln weglegen
- den Rest des Karfiols grob zerteilen und mit dem geschälten, gewürfelten Erdapfel, dem Knoblauchgranulat und dem halben Lorbeerblatt in einer Mischung aus halb Milch und halb Gemüsefond ganz weich kochen
- den Karfiol abseihen, die Flüssigkeit aufbewahren
- den Karfiol in den Topf zurückgeben und mit einem EL Butter mit dem Stabmixer fein aufmixen.
Ggf. Kochflüssigkeit dazu geben. Die Masse soll cremig sein.
- Mit Muskatnuss (2 Reiber mit der Microplane), Salz und Zitronensaft abschmecken und warm stellen
- Die Tonnarelli in reichlich Salzwasser al dente kochen
- Kümmel in einer Pfanne trocken rösten und dann gemeinsam mit dem wilden Andaliman-Pfeffer mörsern / in einer Gewürzmühle mahlen.
- 1 EL Olivenöl mit 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Karfiolscheiben darin von beiden Seiten braten, salzen und die Kümmel-Andaliman-Mischung hineinstreuen
- Karfiol immer wieder mit dem Bratfett nappiern bis er bissfest und leicht gebräunt ist
- Auf einem vorgewärmten Teller die Crème und die Pasta anrichten, den gebratenen Karfiol und Scheiben der gebeizten Lachsforelle anlegen
- Rohen Karfiol drüber hobeln und mit Erbsensprossen garnieren
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