Vorspeisen, Salate, Vegetarisch, Vegan

Cannellinibohnensalat mit sautierten Zwiebeln und Zatar

Antipasti, Mezze, Zatar, Cannellinibohnen, Salat

Eine köstliche Beilage zu Gegrilltem oder als Teil einer Antipastiplatte / Mezze.
Darüber hinaus sind diese kleinen Hülsenfrüchte sehr eiweißreich und gerade in der veganen Ernährung ein wichtiger Bestandteil des Speiseplans.

Hinweis: auf 200 g Bohnen nehme ich eine mittelgroße Zwiebel und 2 EL Zatar
Salz, Essig und Öl hängen von den jeweiligen Vorlieben ab. Man kann den Chardonnayessig auch mit etwas weißem Balsamico “abmildern”, wenn man weniger Säure möchte.
  • Die Cannellinibohnen über Nacht einweichen
  • Bohnen abgießen und mit frischem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen
  • Etwas Fondkonzentrat und das Lorbeerblett dazu geben
  • Laut Dauer auf Packungsaufschrift kochen (ca. 30 Minuten) und erst gegen Ende der Kochzeit salzen
  • Die Bohnen abgießen und das Kochwasser aufheben
  • Die heißen Bohnen mit einem guten Schuß Essig vermischen
  • Zwiebel schälen und halbieren, in feine Scheiben schneiden / hobeln
  • In einer Sauteuse Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe glasig anschwitzen, salzen. Mit ein wenig Essig ablöschen. Dann so viel Bohnenkochwasser angießen, dass die Zwiebeln gerade bedeckt sind.
  • Köcheln lassen bis die Zwiebeln weich sind. Ggf. Kochwasser nachgießen. Köcheln bis das Kochwasser fast vollständig verdampft ist
  • Die Zwiebeln zu den Bohnen gießen
  • Die Bohnen mit Essig und Olivenöl abmachen. Nicht zu sparsam Zatar zugeben. Ggf. noch etwas salzen
  • Den Salat zumindest eine Stunde ziehen und abkühlen lassen

TIPP: Wer einen Druckdampfgarer hat, kann die Bohnen in einen Garbehälter geben, sie mit Wasser bedecken, einen Spritzer Fondkonzentrat, Salz und Lorbeerblatt dazugeben und sie in 7 Minuten bei 120°C garen

TIPP: Der Salat schmeckt lauwarm zu gutem, nicht zu dünn geschnittenem Kochschinken besonders gut