Da ist ein Rezept, das von den Experten vom Alten Gewürzamt entwickelt wurde,
gespickt mit ein paar Tipps und Ideen von zumKochen.
Zubereitungsdauer ca. 1,5 Std.
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- Das Big Green Egg / den Kugelgrill anheizen und für indirektes Grillen bei 150°C einregeln.
- Für die Silvaner-Butter den Silvaner in einem Topf sirupartig einkochen, anschließend mit Geflügelbrühe auffüllen und ebenfalls um die Hälfte einkochen. Ist die Brühe reduziert mit Sahne auffüllen und erneut um die Hälfte einkochen.
Die reduzierte Sauce mit etwas Salz und Zitronensaft abschmecken.
Dillpollen und gestoßene wilde Fenchelsaat nach Geschmack zugeben, ziehen lassen und abpassieren.
Bei Bedarf die Sauce mit etwas Speisestärke abbinden.
- Das Weißbrot mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden.
- Den Fisch in 4 Stücke portionieren und mit einer Prise Salz, Zucker und Fischgenuss würzen.
- Die Planke leicht einölen, die Filets daraufsetzen und auch die Oberseite vom Fisch ölen und mit Zitronenzeste marinieren.
- Den Fisch und die Brotscheiben in das Big Green Egg geben und für ca.12-15 Minuten indirekt bei 150°C garen. Der Fisch sollte schön glasig und das Brot knusprig sein.
- Während der Fisch grillt, den Salat entblättern und mit etwas Rapsöl, Salz und Dillpollen marinieren.
- Den Fisch aus dem Egg nehmen und das Egg auf 200°C hochheizen.
- Die Salatblätter kurz und heiß angrillen.
- Beim Anrichten das Schnittlauchöl und den Schnittlauch in die Sauce geben.
- Die Lachsforellenfilets leicht mit Fleur de sel bestreuen.
Kursiv: Alternativen zum Originalrezept |
