Zwischengang, Pasta
Spaghettone del Leone mit Radicchio & Burrata
Die zarte Bitterkeit des Radicchio geht mit den Kapern, dem Zitrus, den gelben Tomaten, dem Dill und der Burrata eine verlockende Liaison ein, die auch zu anderen Pastasorten wie Bucatini, Creste die Gallo oder Mezze Maniche passt.
Passt für 2-3 Portionen
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Tomatendose öffen, Inhalt in ein hohes Gefäß umfüllen und mit dem Stabmixer zu einer feinen Creme mixen.
Zwiebel putzen, halbieren und nudelig schneiden. Trevisiano putzen und in ca 2 cm breite Streifen schneiden. Kapern wässern und entsalzen. Ein Stück Salzzitrone fein hacken (ca. 1 EL) oder Filets aud einer halben Limette herausschneiden Ggf. Karreespeck würfeln. Zwiebeln in Olio Terre dell´Abbazia langsam anschmoren, gleich zu Beginn ein wenig salzen, dass sie Flüssigkeit abgeben. Wenn sie glasig sind, die Temperatur erhöhen und mit Noilly Prat ablöschen, sobald die Flüssigkeit verdampft ist. Noilly Prat verkochen lassen und den vom Waschen noch etwas feuchten Radicchio dazugeben. Temperatur wieder senken. Wenn kein Speck verwendet wird, einen Spritzer Fondkonzentrat dazu geben. Zitrone / Limette und Kapern dazu geben und die gelbe Tomatensauce angießen. Nicht mehr kochen, nur noch ziehen lassen. |
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Die Pasta (ca. 80-90g pro Person, 100g sind auch ok 🙂 ) in reichlich Salzwasser (braucht ca 15 Minuten) kochen, abseihen und zur Sauce geben.Mit Pfeffer und Chili abschmecken und die Haselnüsse untermischen.In tiefen gewärmten Tellern anrichten. Dillkraut darüber streuen.1/2 Burrata auf jedem Teller direkt auf die Pasta setzen und mit einer Dillblüte garnieren. |
