Wieder ein Risotto. Risotto ist sooo vielfältig und wandelbar. Diesmal mit Kohlrabi, Lauch, Zucchini, Erbsenschoten, Bärlauch, Spargel und Radieschen
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- Zucchino waschen und mit dem Kugelausstecher Kugeln in der Form ausstechen, dass auf einer Seite Schale darauf ist. Den Rest in kleine Würferl schneiden
- In einer Sauteuse oder Kasserole Schalotten in Olivenöl anschwitzen
- Den Reis dazu geben und mit anschwitzen
- Die Zucchiniwürferl dazu geben und mit angehen lassen
- Mit einem Schuß Noilly Prat ablöschen
- Dann nach und nach mit Fond aufgießen und diesen zwischendurch unter Rühren einkochen lassen
- Wenn der Biss passt, die Butter und den Parmesan einrühren und mit noch etwas Fond auf die gewünschte (mehr oder weniger cremige) Konsistenz bringen
- Mit etwas Limetten- oder Zitronensaft und Pfeffer abschmecken
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- 1 Zucchino
- 1/2 Stange Lauch
- 1 Kohlrabi
- Erbsenschoten nach Gusto
- Spargel nach Gusto
- Bärlauch nach Gusto
- Butter
- Salz
- Pfeffer
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- Lauch putzen, der Länge nach vierteln und dann in Scheiben schneiden
- Kohlrabi putzen und mit dem Wellenschneider in Würferl (ca 0,5 cm Kantenlänge) schneiden
- Erbsenschoten putzen und in Rauten oder Dreiecke schneiden
- Spargel schälen (weiß 2/3, grün 1/3) und bis zur Spitze hin schräg in Scheiben schneiden; die Spitzen der Länge nach halbieren
- Bärlauch waschen und in Streifen schneiden
- Alles Gemüse mit den Zucchinikugerln in einer beschichteten Pfanne in Butter rundum anbraten, mit Noilly Prat ablöschen und dann etwas Fond angießen und das Gemüse so glasieren, salzen und pfeffern
TIPP 1: Vor dem Garen des Gemüses, kann man in der beschichteten Pfanne gleich die Pinienkerne/Pistazien rösten
TIPP 2: Das Gemüse kann man nach Lust und Laune variieren, auch Spargel oder junge Karotten (extra mit ein wenig Sternanis gegart) passen hervorragend |
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- Radieschen mit dem Feinhobel in dünne Scheiben schneiden und mit Würzöl marinieren
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- 2/3 vom Gemüse ins Risotto einrühren und ggf. noch einmal abschmecken oder noch etwas Butter zugeben. Kurz ziehen lassen.
- Risotto auf gewärmten Tellern anrichten, das restliche Gemüse darauf verteilen
- Kerne und Radieschen platzieren
- mit sebst gemachtem Kräuteröl oder einem feinen Würzöl (Zitrone, Limette, Bergamotte, Chili, …) beträufeln
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