Hauptspeise, Fleisch, Grillsaison, Rezepte vom Alten Gewürzamt

Lammspieße mit Afrikanischem Grillgewürz auf Bulgur/Couscous

Zucchini, Couscous, Lamm, Afrikanisches Grillgewürz, Joghurt, Pinienkerne, Salatgurke, Kirschtomaten, Zitrone, Geflügelfond, Raz el Hanout, Weißer Balsamico, Pistazien

Da ist ein Rezept, das von den Experten vom Alten Gewürzamt entwickelt wurde,
gespickt mit ein paar Tipps und Ideen von zumKochen.
Zubereitungsdauer ca. 1 Std.

Zutaten (4 Portionen)

Bulgur / Couscous:

300 g Bulgur / Couscous
350 g Geflügelfond
1 Salatgurke
15 Kirschtomaten
2 Zucchini grün
10 EL Olivenöl
Pfeffer weiß
Salz
6 TL Afrikanisches Grillgewürz / Raz el Hanout
3 EL Pinienkerne geröstet
3 EL Pistazienkerne geschält
50 g Petersilie in Streifen
1 Zitrone Saft und Abrieb
10 Stängel Koriander gehackt


Lammspieße:

600 g Lammrückenfleisch
Olivenöl
Salz
Afrikanisches Grillgewürz
8 Holz- oder Metallspieße

Joghurt-Dip:

500 g Joghurt 10 % Fett
2 EL weißen Balsamessig
1 EL Sommerblütenhonig
½ Zitrone Saft und Abrieb
Pfeffer weiß
Salz
20 g Minzblätter
20 g Petersilie glatt
  • Für den Bulgur / Couscous die Geflügelbrühe aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Afrikanischem Grillgewürz / Raz el Hanout kräftig abschmecken.
  • Den Bulgur / Couscous damit übergießen und abgedeckt 20 Minuten ziehen lassen.
  • Die Salatgurke und Kirschtomaten waschen und in kleine Stücke schneiden.
  • Die Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden und kurz in etwas Olivenöl anbraten.
  • Pinienkerne, Pistazien, Kräuter, Olivenöl und Zitronensaft sowie -abrieb unter den Bulgur /Couscous mischen und für 10 Minuten durchziehen lassen.
  • Die vorbereiteten Gurken-, Tomaten- und Zucchinistücke unterheben und nochmals abschmecken.
  • Für den Joghurt-Dip die Kräuter fein schneiden und mit den restlichen Zutaten mischen.

 

  • Das Fleisch in gleich große Stücke schneiden, aufspießen und mit Afrikanischem Grillgewürz und Salz würzen.
  • Anschließend in einer Pfanne mit etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten und im Ofen bei 160°C Heißluft fertig garen.
    Dabei darauf achten, dass es im Kern rosa bleibt.

 

Kursiv: Alternativen zum Originalrezept