Vorspeisen, Zwischengang, Hauptspeise, Pasta, Vegetarisch
Bärlauchravioli mit Schaftopfen, brauner Butter und Pecorino
Das Rezept reicht für 3-4 Personen als Hauptspeise und für bis zu 6 als Vorspeise
| 250 g Hartweizengrießmehl 3 Eier 1-2 EL Olivenöl Salz |
Mehl mit Salz vermischen, auf ein Backbrett häufeln und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken.
Die Eier hineinschlagen und das Olivenöl dazu geben. Mit einer Gabel nach und nach das Mehl einarbeiten. Kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Diesen dann in Folie wickeln und im Kühlschrank ca. 1 Std. rasten lassen. ½ Stunde vor der Weiterverwendung wieder herausnehmen
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| 200 g Schaftopfen ½ Bund fein geschnittener Bärlauch Salz 1 EL Café de Paris Gewürz ev. 1-2 EL Olivenöl |
Topfen, Bärlauch und Gewürze miteinander verrühren. Wenn der Topfen sehr trocken ist, etwas Öl einarbeiten.
Ist er zu feucht, 1-2 EL Semmelbrösel dazu geben. |
| Braune Butter
Pecorino Guter Pfeffer nach Gusto |
Nudelteig mit der Maschine nicht zu dünn zu Platten auswalken Ein Häufchen Fülle darauf geben, mit Teig bedecken und mit dem Ravioliausstecher ausstechen. Darauf achten, dass es zu keinen Lufteinschlüssen kommt! 
Nudeln im siedenden Salzwasser gar ziehen lassen und mit brauner Butter, frisch geriebenem Pecorino und feinem Pfeffer servieren.
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