Hauptspeise, Vegetarisch

Gefüllte Auberginen mit Boulgour

Salzzitrone, Pistazien, Knoblauchgranulat, Berberitzen, Koriander, Gemüsefond, Auberginen, Olio Terre dell´Abbazia, Pecorino, Pinien, Afrikanisches Grillgewürz, Raz el Hanout, Piment d´ Espelette, Granatapfelkerne, Dijon-Senf, Lammfond, Bulgur, Schwarzer Sesam, Boulgour, Dijonsenf

Auberginen sind ja nicht gerade ein aufregendes Gemüse, das hat aber auch Vorteile.
In Verbindung mit gschmackigen weiteren Zutaten sorgen sie für die entspannte Basis für dieses Gericht für 2 Personen.

Tipp: Mit Lammfond gegarter Bulgur schmeckt in der Füllung besondes gut, nimmt man Gemüsefond, bleibt das Gericht vegetarisch.
Tauscht man Joghurt/ Sauerrahm gegen eine pflanzliche Alternative aus, ist das Gericht sogar vegan.

  • Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Frochtfleisch bis an die Haut kreuzweise einschneiden ohne die Haut zu verletzen
  • Backform mit Olio Terre dell´Abbazia auspinseln
  • Die Auberginenhälften hineinlegen und sie mit Salz und Afrikanischem Grillgewürz bestreuen
  • Mit Olio Terre dell´Abbazia beträufeln und Knoblauchgranulat darauf streuen.
  • Die Form fest mit Alufolie verschließen und im Backrohr bei 190°C ca eine Stunde garen
    Das Fruchtfleisch soll ganz weich sein
  • Den Boulgour in einer Tasse Fond garen
  • Berberitzen in den heißen Bulgour geben und etwas auskühlen lassen
  • Das Fruchtfleisch aus den Auberginenhälften schaben ohne die Schale zu verletzen
  • Das Fruchtfleisch mit einer Gabel / Kartoffelstampfer zerdrücken und den Boulgour, die Piniekerne, den Parmesan und die Salzzitrone einarbeiten.
  • Mit Raz el Hanout und Salz abschmecken
  • Die Masse erhaben in die Auberginenschalen füllen, es soll so aussehen, als wären die Auberginen wieder ganz
  • Im Backrohr bei 180°C ca. 20 Minuten backen.
  • Aus Sauerrahm, Senf, Gewürzen und Zitronensaft einen cremigen Dipp rühren
  • Die Auberginenhälften in flachen Schalen anrichten
  • Mit der Creme nappieren / diese an der Seite anrichten
  • Mit Koriander, Granatapfelkernen und schwarzem Sesam bestreuen und warm / heiß servieren
© zumKochen
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