Pappardelle mit Muskatkürbis & Jakobsmuscheln

Tagliatelle, Fleur de Sel, Curry, Colatura di Alici, Olio Terre dell´Abbazia, Kürbis, Fischfond, Jakobsmuscheln, Muskatkürbis, Fond-Konzentrat, Safran, Piemontesische Haselnüsse, Pappardelle

Wem das Kernöl in diesem Gericht zu “schräg” ist, kann auch Olivenöl verwenden. Keinesfalls – außer man ist Allergiker – sollte man auf die Haselnüsse verzichten und auch nicht auf die Rosinen!

  • Safran in wenig Wasser einweichen. Rosinen in Süßwein
  • Kürbis in Würfel schneiden.
  • In Olivenöl und Butter mit Zucker langsam in einer Sauteuse glasieren.
  • Mit Weißwein ablöschen und mit Safran und Curry würzen,
  • Mit Schlagobers auffüllen und ein wenig einkochen
  • Haselnüsse grob hacken
  • In einer beschichteten Pfanne erst die Haselnüsse rösten, dann darin Olio Terre dell´Abbazia für die Jakobsmuscheln erhitzen
  • Salzwasser zum Kochen bringen und Pappardelle
    darin knapp al dente kochen, abschütten (etwas Kochwasser aufbewahren)
  •  2 EL hochwertiges Olivenöl unterrühren und warm stellen
  • Wenn das Fett heiß ist, die Jakobsmuscheln rundum scharf  anbraten
  • Die Muscheln aus der Pfanne nehmen und warm stellen
  • Den Bratrückstand mit einem Schuß Weißwein ablöschen, verkochen lassen und ca 1/16 l Fischfond oder ein wenig Wasser mit 1-2 Pipetten Colatura di Alici angießen
  • Etwas reduzieren und dann durch ein Sieb zum Kürbis gießen, gut einrühren
  • Die Nudeln mit dem Kürbisragout vermischen und kurz ziehen lassen, ggf. Konsistenz mit Nudelkochwasser regulieren
  • Die Pappardelle mit einer langen Pinzette z.B. zu einem “Nockerl” formen und in einen vorgewärmten Teller geben
  • Die Jakobsmuscheln daraufsetzen mt etwas Fleur de Sel bestreuen
  • Mit Kernöl / Olivenöl beträufeln
Außer den Pappardelle oder den Tagliatelle passen auch gut Tagliolini oder Fettucine.
Das Alte Gewürzamt bietet verschiedene Curry-Gewürzmischungen an, für unterschiedliche Gerichte, unterschiedlichen Gusto und unterschiedlichen Wunsch nach Schärfe und Würzigkeit.
Alle Mischungen sind ohne Salz oder sonstige „Füller“ hergestellt. Das heißt: bitte sorgsam dosieren!
Bei zumKochen sind folgende Curry-Mischungen erhältlich: Mumbai, Maharadja, Anapurna, Jaipur, Kashmir, Dragon und Purple